Il nostro Olio Intenso è il frutto di una scelta senza compromessi: la raccolta precoce. Ogni anno, a Ottobre, selezioniamo le olive nel momento esatto dell’invaiatura, quando il frutto sprigiona il massimo della sua carica aromatica e dei polifenoli (antiossidanti naturali).
Perché è speciale?
- Molitura a bassa temperatura: Subito dopo la raccolta, le olive vengono lavorate nel frantoio a temperature controllate (sotto i 20°C). Questo processo “lento” protegge le proprietà organolettiche, evitando l’ossidazione e garantendo un olio vivo, fresco e fragrante.
- Profilo Sensoriale: Al naso si apre con un profumo netto di erba appena tagliata e foglia di pomodoro. In bocca è potente e strutturato, caratterizzato da un equilibrio perfetto tra l’amaro deciso e un piccante persistente, tipico degli oli di altissima qualità appena franti.
- A tavola: È il compagno ideale per piatti che reggono il confronto con un carattere forte. Esalta zuppe di legumi, carni alla brace, bruschette gourmet e verdure amare (come cicoria o cime di rapa).
Un olio per chi non cerca un semplice condimento, ma un ingrediente protagonista.
- Periodo di Raccolta: Prima decade di Ottobre, nel momento dell’invaiatura (inizio maturazione) per la massima carica di antiossidanti.
- Metodo di Estrazione: Ciclo continuo a freddo, con molitura a temperatura controllata sotto i 20°C per preservare profumi e vitamine.
- Profilo Gustativo: Fruttato intenso con note dominanti di erba tagliata, carciofo e foglia di pomodoro.
- Sensazione al Palato: Equilibrio perfetto tra l’amaro strutturato e un piccante persistente, segno distintivo di un olio fresco e ricco di polifenoli.
- Acidità Molto Bassa: Grazie alla lavorazione immediata (entro poche ore dalla raccolta), garantiamo un livello di acidità estremamente ridotto (inferiore allo 0,2%).
- Ricchezza di Polifenoli: Un vero “nutracetico” naturale che aiuta a combattere l’invecchiamento cellulare e protegge il sistema cardiovascolare.
- Colore: Verde smeraldo brillante con riflessi dorati, tipico dell’olio appena franto.
- Conservazione Ottimale: Confezionato in bottiglie di vetro scuro o lattine per proteggere l’olio dai raggi UV e dall’ossidazione.
Il carattere deciso e piccante di questo olio di Ottobre lo rende perfetto a crudo su:
- Zuppe di legumi: fagioli, ceci e lenticchie.
- Carni rosse: tagliata, fiorentina e selvaggina alla brace.
- Verdure amare: cicoria, cime di rapa e carciofi.
- Bruschette: pane casereccio caldo per esaltarne i profumi.
- Formaggi: pecorini e caciocavalli stagionati.
Il consiglio: Usalo come ingrediente finale per non disperdere i polifenoli preservati dalla molitura a freddo.
