L’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA LORUSSO:
L’ORO DEL TAVOLIERE.
L’olio extravergine di oliva Lorusso nasce nel cuore del Tavoliere di Puglia, da una terra che da secoli è l’habitat ideale per la pregiata Monocultivar Coratina. La nostra produzione si fonda su un unico frutto che, a seconda del momento della raccolta, regala due anime distinte:
- L’Intenso: ottenuto da olive raccolte a ottobre, caratterizzato da un profilo aromatico deciso e una bassissima acidità.
- Il Delicato: frutto di una raccolta più matura tra novembre e dicembre, che ne addolcisce le note pur mantenendo intatta l’eccellenza della Coratina.
Il Nostro Metodo: Dalla Pianta al Frantoio
La qualità inizia in campo: le olive vengono raccolte a mano con l’ausilio di scuotitori nel momento esatto della maturazione. Una volta arrivate in frantoio, le olive passano attraverso una tramoggia di carico e un nastro trasportatore verso la defogliatrice. Segue il lavaggio, una fase cruciale per eliminare ogni impurità e preparare i frutti alla trasformazione.
Frangitura e Gramolatura: Il Cuore della Qualità
La seconda fase prevede la frantumazione tramite dischi meccanici. Questo sistema schiaccia le drupe senza generare attrito, evitando il riscaldamento della pasta (composta da buccia, polpa e nocciolo) e proteggendola dall’ossidazione.
La pasta ottenuta passa poi nella gramolatrice. Qui, bracci meccanici rimescolano il composto a una temperatura rigorosamente controllata (mai superiore ai 20°C). È la fase più delicata: in circa 30 minuti, all’interno di vasche a tenuta stagna, le goccioline d’olio si liberano dall’acqua formando gocce più grandi, preservando tutte le proprietà organolettiche e la bassa acidità.
Estrazione a Freddo e Decantazione
L’ultima fase è la spremitura a freddo, che avviene tramite centrifuga. Sfruttando il diverso peso specifico dei componenti, separiamo l’olio (mosto oleoso) dalla sansa e dall’acqua di vegetazione. L’olio risultante, pur essendo già commestibile, si presenta torbido: per questo viene passato nel decanter e filtrato, permettendo ai residui naturali di depositarsi sul fondo.
Stoccaggio e Conservazione
Il nostro olio viene infine stoccato in contenitori di acciaio inox, protetto da fonti di luce e calore, pronto per essere imbottigliato e arrivare sulla tua tavola con tutta la freschezza e il profumo della Puglia.
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